Kupujemo ga bez razmišljanja jer piše da je ‘zdrav’ – a zapravo je kalorijska bomba!
Skokovi glukoze, koji se javljaju kada u krvotoku ima više šećera nego što ćelije mogu iskoristiti za energiju, praćeni su naglim padovima, što može dovesti do napada gladi.
Ono što je započelo kao nišni proizvod za vegane i osobe intolerantne na laktozu postalo je osnovna namirnica u svakodnevnom životu mnogih ljudi.
Prodaja zobenog “mlijeka” je procvjetala u posljednjoj deceniji, nakon što ga je početkom 1990-ih izumio švedski naučnik za hranu Rickard Öste, koji je kasnije 1994. godine suosnovao Oatly. Trenutno, gotovo jedna od deset čaša mlijeka koje se konzumiraju u Velikoj Britaniji je biljna alternativa, u poređenju sa jednom od sto prije samo deset godina.
Industrija zobenog mlijeka sada vrijedi više od 300 miliona eura i čini 40 posto ukupne prodaje biljnog mlijeka u Velikoj Britaniji. Ali stručnjaci upozoravaju da bi ova vodeća alternativa mogla biti i najmanje zdrava. Nutricionisti kažu da postoje bolje alternative mlijeku od zobenog mlijeka za one koji pokušavaju izbjegavati mliječne proizvode, navodeći visok sadržaj šećera i dodanih ulja kao glavne brige.
Upozorenja dolaze nakon što je Vrhovni sud presudio da je kompanijama nezakonito brendirati piće kao “mlijeko”, čime je okončana duga pravna bitka između lidera na tržištu poput Oatlyja i mliječne industrije. Rob Hobson, nutricionista sa sjedištem u Brightonu, rekao je: “Jasnije označavanje može pomoći u izbjegavanju zabune i osigurati pravednu usporedbu.
Nutritivno, zobeno mlijeko i kravlje mlijeko su vrlo različiti proizvodi. Kravlje mlijeko je prirodno bogato visokokvalitetnim proteinima, jodom, kalcijem i vitaminom B12. Zobeno mlijeko obično ima manje proteina i često se oslanja na obogaćivanje kako bi se postigli nivoi kalcija i vitamina B.”
Hobson je također dodao da ova pića također sadrže dodane šećere i ulja, posebno u takozvanim “barista” verzijama i aromatiziranim pakovanjima. To je zato što “barista” verzije zobenog mlijeka, koje se koriste u mnogim kafićima, sadrže samo oko deset posto zobi. Ostatak je voda pomiješana s uljima i emulgatorima koji drže sastojke zajedno i omogućavaju im da pjene kada se zagrijavaju, slično kravljem mlijeku.
Dok se zob u svom prirodnom obliku, poput zobenih pahuljica, preporučuje za snižavanje holesterola zbog visokog sadržaja vlakana, prerađeni napitak može imati suprotan učinak. Dr. Oliver Guttmann, kardiolog konsultant u bolnici Wellington u Londonu, upozorava da ulja dodana zobenom mlijeku mogu doprinijeti visokom nivou holesterola ako se konzumiraju u prekomjernim količinama. “Zob, kada se jede u kaši, može s vremenom sniziti holesterol jer je bogata vlaknima, a vlakna snižavaju holesterol. Ali pijenje pjenastog zobenog mlijeka s većim sadržajem masti moglo bi uzrokovati visok holesterol ako ga pijete u prekomjernim količinama”, objašnjava dr. Guttmann.
Stručnjaci također upozoravaju da visok sadržaj šećera može biti štetan za zdravlje. Nagli skokovi šećera u krvi, koji se javljaju kada u krvotoku ima više šećera nego što ćelije mogu koristiti za energiju, praćeni su naglim padovima, što može dovesti do napada gladi. Dugoročno gledano, redovni skokovi šećera u krvi povezani su s razvojem dijabetesa tipa 2 i srčanih bolesti.
Na primjer, jedan popularni napitak od zobi sadrži vodu, zob (deset posto), ulje repice, regulator kiselosti, minerale poput kalcijevog karbonata i kalijevog jodida, sol i vitamine D2, B2 i B12, te sadrži 3,4 g šećera na 100 ml. „Dok smo oduvijek mislili da zasićene masti loše utiču na holesterol, sada se sve više prepoznaje da na njega mogu utjecati i šećeri iz prehrane“, kaže nutricionistica Sarah Carolides. „To bi mogao biti razlog zašto postoje anegdotski izvještaji o ljudima čiji je nivo holesterola opao nakon što su prestali piti napitak od zobi.“
Umjesto zobenog mlijeka, stručnjaci preporučuju sojino mlijeko kao najbolju alternativu. Prema istraživačkom radu naučnika sa Univerziteta u Minnesoti, sojino mlijeko je nutritivno najsličnije tradicionalnom kravljem mlijeku. Sojino mlijeko ima malo kalorija i zasićenih masti, a sadrži biljne proteine, što istraživanja sugeriraju da može biti korisno za zdravlje. Proizvodi se namakanjem i mljevenjem soje, a komercijalne verzije su često obogaćene hranjivim tvarima poput vitamina B2, B12, D, kalcija i joda, iako mogu sadržavati i dodane zaslađivače i sol.
Istraživanja pokazuju da prirodni spojevi zvani izoflavoni, koji se nalaze u soji, mogu biti povezani sa smanjenim rizikom od raka dojke i usporavanjem znakova starenja. Ovi spojevi slični estrogenu dugo su se teoretizirali kao feminizirajući faktor za muškarce, ali naučna istraživanja ne podržavaju tu tvrdnju. Na primjer, pregled 38 kliničkih studija nije pronašao negativne učinke soje na muškarce. “Sojino mlijeko se u Aziji konzumira stoljećima i najbolja je biljna alternativa jer je nutritivno najsličnije kravljem mlijeku”, kaže Clementine Vauhan, nutricionistica u Londonu.
