Potrebni sastojci:

Praline pasta:
-180 g kristal šećera
-200 g lješnjaka
-100 g badema
-prstohvat morske soli

Krem:
-800 ml punomasnog mlijeka
-120 g gustina
-150 g šećera
-malo vanila paste ili arome
-4 žumanjka
-150 g maslaca
-300 g praline paste

Kuvano tijesto:
-100 ml vode
-100 ml mlijeka
-100 g maslaca
-prstohvat soli
-1 kašika kristal šećera (15 g)
-150 g mekog (glatkog) brašna
-4 komada jaja M veličine (200 g)

Za premazivanje (opciono):
-1 žumanjak + kašika mlijeka
-listići badema

Izrada:

Praline pasta:
Prvo pripremiti praline pastu…možete je pripremiti i nekoliko dana ranije i čuvati u teglici u frižideru. Za pastu je potrebno prvo prepržiti lješnjake i bademe na tavi na umjerenoj temperaturi vodeći računa da ne izgore. Tavu protresti nekoliko puta u toku prženja. Prepržene lješnjake i bademe prebaciti u suhu krpu, zamotati ih i protrljati kako bi uklonili što više opne sa lješnjaka… sa badema neće spasti, niti sa svih lješnjaka ali to i nije toliko važno. Zatim otopiti šećer na umjerenoj temepraturi u šerpici sa debljim dnom. Vodite računa da šećer ne izgori, a kad se potpuno istopi i dobije lijepu karamel boju dodati i prstohvat soli, lješnjake i bademe i promiješati, a zatim što brže prebaciti na pleh obložen pek papirom i što je moguće više rasporediti u tanjem sloju kako bi lakše kidali komade ohlađene smjese. Kad se potpuno ohladi izlomiti komade i prebaciti u sjeckalicu (po mogućnosti malo bolju, ako je sjeckalica manja, mljevenje obaviti u 2 navrata). Početi miksati, trebate dobiti pastu kao na slici, a u procesu miksanja dok ne dobijete željenu konzistenciju, možda će biti potrebo nekoliko puta skidati smjesu sa zidova sjeckalice i usmjeriti ih na nož. Cijeli proces miksanja ne traje dugo, maksimalno oko 10-ak minuta za 2 ture. Praline pastu možete raditi i samo od lješnjaka, sve po ukusu.

Krem: Od ukupne količine hladnog mlijeka odvojiti 1 dl, a ostatak zagrijavati u odgovarajućoj šerpi. Gustin, šećer, vanila pastu i žumanjke pomiješati sa onih 1dl hladnog mlijeka u glatku smjesu bez grudvica. Veći dio zagrijanog mlijeka prvo dodati u gustin smjesu sa žumancima i dobro promiješati a zatim sve vratiti u šerpu sa ostatkom mlijeka i uz stalno miješanje zakuhati gust krem bez grudvica. Površinu krema prekriti plastičnom folijom i ostaviti na hlađenje.

Dok se krem hladi pripremiti kuhano tijesto…Vodu, mlijeko, maslac, prstohvat soli i šećer zagrijavati u šerpi dok smjesa ne prokuha. Smaknuti sa ringle, dodati i prosijano brašno i promiješati. Vratiti na umjerenu temperaturu i miješati oko 2 minuta kako bi se brašno skuhalo, a na dnu šerpe formirao tanak sloj zapečene smjese (pogledati slike pripreme). Kuhano tijesto smaknuti sa šporeta i nakon 20-ak minuta hlađenja dodavati jedno po jedno jaje uz miksanje, a svako naredno dodati pošto smo prethodno dobro izmiksali sa smjesom. Gustina smjese će zavisiti i od vrste brašna i od veličine jaja (ako su jaja manje gramaže od ove u receptu, težinu nadomjestiti sa dijelom bjelanjaka koji su preostali iz fila).

U periodu od 20 minuta kad se tijesto hladilo, pripremiti veliki pleh od rerne (42×32 xm) i obložiti ga pek papirom na kome smo šestarom iscrtali 4 kruga prečnika d=12 cm (pogledati slike). Iscrtanu stranu okrenuti na dno kako grafit ne bi bio u dodiru sa tijestom. Pripremiti i plastičnu poslastičarsku vrećicu sa zvjezdastim ili okruglim nastavkom (d=12 mm ili d=10mm). Smjesu tijesta prebaciti u vrećicu i pažljivo istisnuti tijesto u kružnom obliku po iscrtanom šablonu, a zatim sa unutrašnje strane kruga, uz sam krug d12 cm napraviti još jedan manji i na kraju napraviti još jedan, treći krug,  preko ova dva prethodna, po sredini (pogledati slike pripreme). Tijesto je dovoljno za 4 kruga (po 3 prstena), a eventualni ostatak tijesta istisnite u obliku princes krofni (Napomena: u slučaju da se odlučite za verziju 8 manjih komada d=8 cm, točkove formirate samo u jednom sloju ali sa nešto većim nastavkom d16 mm ili sl.).

Tijesto možete ostaviti samo ovako bez ikakvih dodataka, a po želji ga možete samo posuti i listićima badema, a možete i prethodno premazati umućenim žumanjkom sa malo mlijeka pa onda posuti i sa bademima. Tijesto peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C 40-45 minuta. Pečenje je jako važno, tj. važno je da se tijesto dobro i pravilno ispeče kako ne bi splasnulo. Ono o čemu treba voditi računa jeste da u prvih 35 minuta pečenja nikako ne otvarate rernu! Nakon tog vremena možete lagano vrlo malo otvoriti vrata rerne i uvjeriti se u stvarnu boju tijesta. Ako je tijesto suviše svijetlo, nastaviti peći ako je potrebno i malo više 45 minuta ili do boje kao na slikama, a ako smatrate da je dovoljno pečeno možete već sada isključiti rernu i malo otvoriti vrata rerne (ako je potrebno pomoći se drvenom kuhačom) i ostaviti tijesto tako oko 5-10 minuta u rerni, a zatim pleh izvaditi iz rerne i ostavite da se tijesto potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (izbjegavati nagle promjene temperature toplo-hladno, kuhinja je sasvim ok mjesto za hlađenje).

Dok se tijesto hladi, završiti krem…U hladan krem dodati maslac sobne temperature i smjesu dobro izmiksati kako ne bi bilo grudvica, zatim dodati i 300 g praline paste i još jednom izmiksati. Pripremljen krem prebaciti u plastičnu poslastičarsku vrećicu sa željenim nastavkom (kod mene je zvjezdasti d=16 mm).

Ohlađene točkove prerezati ravnomjerno po visini pomoću većeg nazubljenog noža i filovati u 2 sloja sa pripremljenim kremom, a između slojeva, po želji, možete dodati i dodatni sloj praline paste koja vam je preostala. Poklopiti drugim dijelom tijesta i posuti šećerom u prahu. Kratko rashladiti i poslužiti (razumna porcija za 1 osobu je 1/4 točka, a po želji i više :))

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Milena (@my.mili.cake.milena)