Znate li što je zapravo margarin? I zašto je toliko jeftin
MARGARIN je dugo bio osnovna namirnica u kuhinji – jeftin, dostupan i često korišten kao zamjena za maslac. Ali dok ga mnogi ljudi i danas koriste za pečenje, kuhanje ili mazanje na kruh, malo ljudi zapravo zna šta je margarin, kako se pravi i zašto je tako jeftin.
Iako na etiketi sve izgleda prilično jednostavno – biljna mast, voda, emulgatori – iza ove jednostavnosti krije se prilično zanimljiv proces koji uključuje industrijsku obradu, hemiju i mnogo finog podešavanja teksture i okusa.
Mješavina margarina: voda, biljna mast i malo hemije
Za razliku od maslaca, koji je prirodni mliječni proizvod, margarin je u osnovi industrijski emulgirana mješavina biljnih ulja i vode.
Ulja koja se najčešće koriste potiču od suncokreta, soje ili uljane repice – i to u svom najjeftinijem, rafiniranom obliku.
Ova ulja se zatim prerađuju – u prošlosti su se koristili procesi djelomične hidrogenacije koji su stvarali trans masti, ali danas se najčešće koristi interesterifikacija, proces koji preuređuje masne kiseline kako bi margarin dobio čvrstu, mazivu teksturu bez opasnih trans masti.
Pored masti i vode, margarin sadrži i emulgatore (najčešće lecitin), arome (da bi imao okus maslaca), boje (da bi dobio žutu nijansu) i konzervanse.
Sve ove komponente se emulgiraju pod visokim pritiskom i temperaturom dok se ne dobije homogena smjesa, koja se zatim hladi i pakuje. U osnovi – margarin je rezultat preciznog tehnološkog procesa koji spaja vodu i mast u stabilan, dugotrajan prehrambeni proizvod.
Zašto je tako jeftin?
Glavni razlog niske cijene margarina je vrlo jednostavan – sirovine su jeftine i lako dostupne, a cijeli proces proizvodnje je potpuno industrijaliziran. Biljna ulja, posebno u velikim količinama, koštaju znatno manje od mlijeka koje se koristi za proizvodnju maslaca. Osim toga, margarin ne zahtijeva zrenje niti skladištenje pod posebnim uvjetima, što dodatno smanjuje troškove.
Još jedna prednost za proizvođače: margarin ima duži rok trajanja od maslaca, što znači manje otpada i lakšu distribuciju. Sve ovo čini margarin komercijalno vrlo profitabilnim proizvodom, iako ga sve više ljudi zamjenjuje prirodnijim alternativama zbog okusa, teksture i zdravstvenih razloga.
