Kuhari upozoravaju: Ova jela nikada ne bi naručili putem dostave!
Ako želite da vaš obrok stigne u najboljem stanju, birajte mudro – ili se pripremite na razočarenje kada otvorite kutiju za dostavu!
Dostava hrane je procvjetala tokom pandemije, ali mnogi kuhari tvrde da neka jela značajno gube kvalitet na putu od restorana do vašeg stola. Dok punjene rolnice, variva i supe nemaju ništa protiv putovanja u plastičnim posudama, jela od pirinča i testenina često ne prežive transport u najboljem stanju, piše HuffPost.
Jedan od glavnih razloga je taj što se vruća hrana u zatvorenim pakovanjima nastavlja kuhati, što može promijeniti teksturu i okus jela.Pizza, na primjer, često dolazi sa mokrim tijestom zbog kondenzacije u kutiji.
“Umaci se odvajaju, hrskave kore postaju mekane, a topljeni sir postaje gumeni”, upozorava Shawn Matijević, izvršni kuhar na Culinary Institute of America “Neka jela su izuzetno osjetljiva na vrijeme – supa je na jednom kraju ljestvice, dok je gulaš na drugom.”
Koja jela dobro podnose dostavu, a koja biste trebali izbjegavati? Evo šta kažu profesionalni kuvari.
Jela koja prežive dostavu
Supe i variva: Ova jela dobro podnose transport jer su bogata vlagom i tekućinom. „Para koja se diže iz supe ili gulaša kondenzuje se i vraća u tečno stanje jer gubi toplotu, što ne utiče negativno na ukus ili teksturu“, objašnjava Matijević. Osim toga, lako ih je zagrijati, pa čak i ako se ohlade tokom putovanja, kvalitet se može vratiti zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku.
Lazanje, musaka i tortilje: Gušći umaci s manje tekućine pomažu ovim jelima da bolje prežive transport. “Tjestenina koja se nalazi u tečnosti brzo postaje kašasta, ali ako je naslagana s mesom i sirom, ona će zadržati svoju teksturu”, kaže Traci Weintraub iz Gracefully Fed.
Sushi: “Sushi je predviđen za serviranje na sobnoj temperaturi, tako da odlično podnosi transport”, rekao je Matijević. Ali, pobrinite se da bude potpuno odvojeno od bilo koje vruće hrane koju možda naručujete. “Para i toplota nisu samo loše za teksturu, već i za rast bakterija”, rekao je Clark.
Jela koja gube kvalitet prilikom dostave
Tjestenina: Kada se tjestenina pomiješa sa umakom i stavi u posudu za serviranje, nastavlja upijati tekućinu, što često rezultira ljepljivom i neukusnom masom. “Posebno su problematična jela s kremastim umacima ili ona koja sadrže jaja”, upozorava kuharica Patricia Clark, “para može odvojiti umak, a temperaturna razlika može uzrokovati da se zgruša.” Savjet: Ako naručite tjesteninu, zamolite restoran da vam dostavi sos i tjesteninu odvojeno.
Meso sa roštilja i odresci: Meso sa roštilja nastavlja da se kuva na sopstvenoj toploti tokom isporuke, što često znači da odrezak stiže prepečen i suv. Ako naručujete biftek, tražite ga rjeđi nego što biste ga inače jeli – tako će biti savršen kada stigne. Još bolji izbor su pljeskavice i druga jela od mljevenog mesa, koja su otpornija na toplinu.
Salate: Ako su salate već začinjene prilikom isporuke, postoji velika šansa da će stići uvele i mokre. Još gore, ako su u istoj torbi sa toplim jelima, mogu stići i mlake. Savjet: Zamolite da vam se dresing dostavi zasebno, a ako salata sadrži tople sastojke (npr. piletinu), stavite ih i u posebnu posudu.
Pržena i pohana hrana: Pržena i pohana hrana teško zadržava svoju hrskavost tokom isporuke. „Vruća hrana oslobađa vlagu nakon kuvanja“, objašnjava Traci, „Kada je zatvorena u kontejneru za isporuku, para se nakuplja i uzrokuje da hrskava kora postane mekana i mokra“. Najbolji način za podgrijavanje pržene ili pohane hrane je korištenje pećnice ili friteze. “Mikrovalna pećnica samo će pogoršati stvari jer dodaje još više vlage”, upozorava Weintraub.
Neka jela savršeno podnose dostavu, dok druga jednostavno ne mogu izbjeći promjene u teksturi i okusu.Ako želite da vaš obrok stigne u najboljem stanju, birajte mudro – ili se pripremite na razočarenje kada otvorite kutiju za dostavu!
