Kuhar koji ljudima sprema posljednje obroke prije smrti: ‘Većina traži isto jelo’
Šef kuhinje Spencer Richards svakodnevno priprema posljednje obroke za ljude u završnoj fazi života. „Po mom mišljenju, nema veće časti za kuhara nego pripremiti nečiji posljednji obrok“, kaže Spencer, prenosi Daily Mail.
„Nedavno sam kuhao za 21-godišnjeg pacijenta koji nije mogao pronaći ništa što mu se sviđa na standardnom meniju. Bio je mlad, a klasične opcije mu nisu odgovarale. Razgovarali smo i otkrio sam da voli ‘uličnu hranu’. I upravo smo to i uradili.“
Spencer kaže da je jedan od trenutaka koje nikada neće zaboraviti bio kada je upoznao pacijenticu koja je napunila 93 godine tokom svog boravka u hospiciju. “Niko joj nikada nije napravio rođendansku tortu. Kada smo je jednom iznenadili, samo je plakala. Bila je toliko sretna”, kaže Richards.
Gubitak sposobnosti gutanja
Rođendanske torte, kaže Spencer, često se traže – posebno od pacijenata u 80-im i 90-im godinama. „To su male stvari, ali mnogo znače ljudima koji su usamljeni ili izolovani“, objašnjava on.
U ovom osjetljivom životnom periodu, priprema hrane postaje mnogo više od kuhanja – postaje prilagođavanje. Mnogi pacijenti gube sposobnost gutanja, njihov ukus se mijenja zbog terapije i lijekova. “Mnogi ljudi postanu osjetljivi na sol, pa je smanjujemo. Oboljeli od raka često razvijaju želju za slatkišima”, dodaje Spencer.
Inspiraciju pronalazi u klasičnim francuskim desertima – panna cotti, crème brûléeu, crème caramelu. „Čak i kada pacijent može jesti samo žele ili sladoled, trudimo se da mu to lijepo predstavimo. Ljudi to zaslužuju.“
Vraćaju se da se zahvale
Spencer kaže da često ne zna odmah koliko njegovi obroci znače porodicama – sve dok se ne vrate, mjesecima kasnije, samo da se zahvale. Jedna porodica, čiji je član preminuo ranije te godine, vratila se za Božić donoseći obrok za osoblje – kao znak zahvalnosti.
„To su trenuci koji me podsjećaju zašto ovo radim“, kaže Spencer. „U ovoj fazi moje karijere, želim nešto vratiti zajednici. Hrana je snažan emocionalni medij – može probuditi uspomene iz djetinjstva, ali i stvoriti nove koje traju zauvijek. To je ono što mi ovdje radimo.“
