Jasmin iz Novog Pazara: Pođu doktoru, kupe 100 mantija, u putu pojedu pola. Hajde,neće on primijetiti!

U srcu Novog Pazara, u starom gradskom jezgru, nalazi se mala, ali nadaleko poznata radnja pod imenom „Sve pod sačem“. Ova skromna, ali prepoznatljiva pekara nije samo još jedno mjesto za brzu hranu – ona je pravi simbol autentične novopazarske kuhinje i gostoprimstva.

Radnju vodi Jasmin Dervišnurović, poznatiji kao Jasko, čija porodica već više od 25 godina njeguje tradiciju pripreme mantija – specijaliteta koji se smatra gastronomskim zaštitnim znakom ovog kraja.

• „Mantije su izvorno iz Novog Pazara, iako se slična jela prave i drugdje. Međutim, kod nas se radi o specifičnoj tehnici pripreme – od savijanja do pečenja ispod sača, što im daje poseban ukus“, objašnjava Jasko.

Interesantna anegdota kruži među gostima radnje „Sve pod sačem“. Naime, često se dešava da oni koji putuju iz Novog Pazara u dijasporu ili čak samo do Beograda, ponesu kutiju mantija za prijatelje i rodbinu. Međutim, rijetko koja kutija stigne puna.

• „Ljudi često kažu da su ponijeli 100 mantija doktoru ili rođacima, ali na pola puta shvate da su pojeli pola. Hajde, neće oni primijetiti!“, uz osmijeh priča Jasko, naglašavajući koliko su mantije iz Pazara neodoljive.

Ova priča savršeno oslikava vezu između Novopazaraca i njihove omiljene hrane – mantije nisu samo jelo, već dio identiteta i način života.

Ono što „Sve pod sačem“ izdvaja od drugih jeste vrhunski kvalitet sastojaka. Meso koje se koristi dolazi s Pešteri, gdje stoka raste u prirodnim uslovima, a začini i tehnika pripreme čuvaju se kao porodična tajna.

• „Ne može svako da napravi dobre mantije. To je umijeće koje se prenosi s koljena na koljeno. Tajna nije samo u receptu, već i u ljubavi i vještini ruku“, dodaje vlasnik.

Mantije iz ove radnje ne oduševljavaju samo lokalno stanovništvo – svakog vikenda u Novi Pazar dolaze brojni posjetioci, najviše iz Bosne i Hercegovine, koji ne propuštaju priliku da probaju ovaj specijalitet.

• „Gosti iz Bosne su najvjerniji. Kažu da se osjećaju kao kod kuće. Mnogi iz dijaspore, prije nego što otputuju, svrate kod nas da kupe mantije, a često se desi da pola pojedu već na pola puta“, kroz osmijeh priča Jasko.

Iako je radnja mala, sa samo desetak mjesta za sjedenje, njen značaj u gastronomskoj ponudi Novog Pazara je ogroman. Jasko otkriva da su u planu veliki projekti, uključujući preuzimanje i renoviranje starog Bezistana u centru grada, gdje će posjetioci moći da vide kako se tradicionalne mantije prave od početka do kraja.

Osim mantija, u „Sve pod sačem“ nude se i druge pite – zeljanica, sirnica, krompiruša i burek, a posjetioce nerijetko dočeka i domaća kafa, kako bi se osjećali kao kod kuće.

• „Ovdje kod nas nema gazda i radnika – svi smo kao jedna velika porodica. Zato i hrana ima taj poseban ukus“, zaključuje Jasko.

Za sve one koji planiraju posjetiti Novi Pazar, jedno je sigurno – bez mantija ispod sača ne treba otići! Pogledajte video snimak ispod teksta.

Preuzmite android aplikaciju Sandzaklive portala