TESTIRANO 30 VRSTA MASLACA: Jedan poznati proizvod treba izbjegavati – evo zašto
Stiftung Warentest, najpoznatija njemačka organizacija za testiranje potrošačkih proizvoda, provela je detaljan test 30 različitih maslaca dostupnih u supermarketima i diskontnim lancima širom Njemačke. Test je obuhvatio tri glavne kategorije: blago kiseli maslac, slatki kremasti maslac (Süßrahmbutter) i kiseli maslac (Sauerrahmbutter).
Tri kategorije – tri pobjednika
Za svaku kategoriju, Stiftung Warentest je izdvojio najbolje proizvode. Razlike su bile najuočljivije u okusu, kvaliteti obrade i prisutnosti štetnih tvari. Test je jasno pokazao da visoka cijena nije garancija boljeg kvaliteta. Mnogi maslaci po razumnim cijenama dobili su vrlo dobre ocjene.
Najbolji blago kiseli maslac:
Berchtesgadener Land – ocjena 1,9
Weihenstephan – ocjena 1,9
Penny Deutsche Marken-Butter – ocjena 2,0
Najbolji slatki kremasti maslac:
Lidl Milbona Bio Butter – ocjena 1,7
Meggle Feine Butter – ocjena 1,9
Najbolji kiseli maslac:
Schwarzwaldmilch – ocjena 2,0
Hemme Milch Frische Fassbutter – ocjena 2,0
Razlike između vrsta maslaca
Kako se ove tri vrste zapravo razlikuju?
Blago kiseli maslac se proizvodi dodavanjem kultura mliječne kiseline nakon odvajanja mlaćenice. Više od 80% njemačkih potrošača kupuje ovu vrstu jer ima nježan, kremast i samo blago kiseli okus.
Slatki kremasti maslac se pravi bez dodavanja kultura, što okus čini neutralnijim, slatkim i vrlo kremastim. Često se koristi za kolače, kekse i peciva.
Kiseli maslac dobija svoje kiseline rano u procesu, kada se kultura dodaje u kremu. Ima gotovo identičan okus kao blago kiseli maslac, ali ga je teže pronaći u trgovinama.
Maslac koji je podbacio – jedini s lošom ocjenom
Od ukupno 30 proizvoda, samo je jedan bio ozbiljno razočaravajući: irski maslac Dairygold, koji je dobio ocjenu “opravdano”. Ispitivači su rekli da maslac ima neugodan miris i okus “poput sira i užeglosti”. Laboratorijske analize su pokazale povišene razine kvasca i plijesni, što ukazuje na početak kvarenja.
Osim toga, Dairygoldu je izmjeren povišen sadržaj zasićenih ugljikovodika mineralnih ulja (MOSH). To su tvari koje se smatraju nepoželjnima u hrani, iako još uvijek ne postoji zakonsko ograničenje. Postoje samo preporučene smjernice kojih bi se proizvođači trebali pridržavati.
Mineralna ulja – nalaze se u svim maslacima
Stiftung Warentest je pronašao mineralna ulja u svakom testiranom maslacu. Ali intenzitet kontaminacije uvelike je varirao. Sedam proizvoda imalo je vrlo niske vrijednosti – uključujući šest organskih maslaca.
Kontaminacija se može dogoditi:
kroz hranu za krave,
u procesu mužnje,
kroz mehaničku obradu i pakiranje.
Maslac je, po prirodi, vrlo masni proizvod (oko 80% masti), te stoga lako apsorbira tvari topive u mastima, uključujući mineralna ulja.
Nutritivni zaključci: organski maslac je nutritivno bolji
Analiza je potvrdila da organski maslaci imaju veći udio omega-3 masnih kiselina, koje su važne za zdravlje srca i nervnog sistema. Sličan profil masnih kiselina uočen je kod maslaca Berchtesgadener Land Alpenrahm i kod maslaca Kerrygold, čije krave uglavnom pasu travu, što povećava udio zdravijih masnih kiselina.
Cijene maslaca – velike fluktuacije posljednjih godina
Cijene maslaca u Njemačkoj su pretrpjele dramatične promjene.
Decembar 2022. godine zabilježio je historijski maksimum:
brendovi trgovina: 2,29 € za 250 g
poznati brendovi: 3,49 € i više
Nakon kratkog pada, cijene ponovo rastu od augusta 2023. godine.
Međutim, početkom 2024. godine, Aldi i Lidl su počeli agresivno snižavati cijene, a Lidl je u novembru objavio novu rekordno nisku cijenu: 1,29 € za 250 g putera vlastite marke.
Fenix
