Otkrili smo savrsene recepte kako popraviti tmurne jesenske dane

--- Preuzmite android aplikaciju Sandzaklive portala ---

Recepte smo preuzeli sa mymilicake

Pletenica sa orasima, pekmezom od šipka i sokom narandže je savršeno dizano pecivo za tmurne jesenje dane…

Tijesto:
-400 g mekog (glatkog) brašna T00,
-7 g suhog kvasca Dr.Oetker,
-50 ml tople vode,
-100 g šećera,
-2 prstohvata soli,
-80 g otopljenog maslaca,
-2 žumanjka,
-cca 1.5-1.7 dl mlakog jogurta (količina varira u zavisnosti od brašna),
-1 vrećica Finesse korica limuna Dr.Oetker

Nadjev:
-300 g krupnije mljevenih oraha,
-50 g šećera u prahu,
-2 vanilin šećera Dr.Oetker,
-oko 170 g pekmeza od šipka (srednje gustine),
-1 dl soka cijeđene narandže

Za premaz:
-1 žumanjak,
-1 kašika slatkog vrhnja ili jogurta

Tijesto:
U plastičnu ili staklenu posudu prosijati brašno, na sredini napraviti malo udubljenje, dodati suhi kvasac i 1 kašičicu šećera. Preliti sa 50 ml tople vode, malo promiješati sa kvascem i ostaviti 5 -10 minuta da se kvasac aktivira. Maslac otopiti, a žumanjke promiješati viljuškom u maloj posudici. Kad se kvasac aktivirao pomiješati ga sa brašnom i dodati ostale sastojke (šećer, so, mlak jogurt, otopljen mlak maslac, žumanjke i koricu limuna). U zavisnosti od proizvođača brašna možda će vam trebati nešto više tečnosti. Kratko zamijesiti tijesto da se svi sastojci povežu, prekrti posudu krpom ili plastičnom folijom i nakon 20 minuta premijesiti tijesto, ovaj put mijesiti oko 4-5 minuta, formrajte glatku kuglu i ponovo prekrijte posudu sa tijestom i ostavite na toplom mjestu oko 45-60 min dok se zapremina ne udvostruči. Kad je tijesto nadošlo, pripremiti i nadjev.

Nadjev:
Pomiješati sve sastojke,a sok narandže dodavati postepeno dok se ne dobije fina maziva smjesa, ni suviše rijetka ni prečvrsta, kako pletenica ne bi bila suva. Količinu šećera takođe prilagodite vašem ukusu.

Nadošlo tijesto premijesiti na podlozi za razvijanje i podijeliti na 2 dijela. Prvi dio tijesta razvaljati na dimenzije 40×25 cm i ravnomjerno premazati 1/2 nadjeva, zarolati tako da dužina rolata bude 40 cm. Ostaviti rolat sa strane. Ponoviti postupak i sa drugom polovinom tijesta. Od dva rolata isplesti pletenicu sa 2 kraja (pogledati slike pripreme). Formiranu pletenicu prebaciti u pleh za hljeb (obložen pek papirom) dimenzija 30×10 (12) cm. Prekriti i ostaviti da odmori (nadođe) još oko 30 minuta. Rernu zagrijati na 160°C. Nadošlu pletenicu premazati žumanjkom pomiješanim sa slatkim vrhnjem i peći u zagrijanoj reni na 160 °C oko 30 minuta, zatim temperaturu povećati na 180°C i peći još oko 20-25 min (temperaturu i dužinu pečenja prilagodite vašoj rerni). Otprilike na polovini vremena pečenja, gornju površinu pletenice prekrijte alu folijom (ako je potrebno i ranije) kako se ne bi prepekla. Pečenu pletenicu izvadite iz rerne i prekrijte prvo pek papirom, zatim i suhom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi da se prohladi min 1-2 h prije serviranja.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Milena (@my.mili.cake.milena)

Paris Brest

Ova čuvena francuska poslastica je zapravo bogatija verzija princes krofne, obogaćena fantastičnom praline pastom od lješnjaka i badema. Sam oblik simbolizuje točak bicikla, a razlog za to je što je poslastica osmišljena početkom XX vijeka povodom održavanja biciklističke trke Pariz Brest Pariz. Može se raditi kao jedan veći krug ili više manjih. Ova količina tijesta i krema je predviđena za 4 komada prečnika d=12 cm ili 8 manjih komada prečnika d=8 cm.

Potrebni sastojci:

Praline pasta:
-180 g kristal šećera
-200 g lješnjaka
-100 g badema
-prstohvat morske soli

Krem:
-800 ml punomasnog mlijeka
-120 g gustina
-150 g šećera
-malo vanila paste ili arome
-4 žumanjka
-150 g maslaca
-300 g praline paste

Kuvano tijesto:
-100 ml vode
-100 ml mlijeka
-100 g maslaca
-prstohvat soli
-1 kašika kristal šećera (15 g)
-150 g mekog (glatkog) brašna
-4 komada jaja M veličine (200 g)

Za premazivanje (opciono):
-1 žumanjak + kašika mlijeka
-listići badema

Izrada:

Praline pasta:
Prvo pripremiti praline pastu…možete je pripremiti i nekoliko dana ranije i čuvati u teglici u frižideru. Za pastu je potrebno prvo prepržiti lješnjake i bademe na tavi na umjerenoj temperaturi vodeći računa da ne izgore. Tavu protresti nekoliko puta u toku prženja. Prepržene lješnjake i bademe prebaciti u suhu krpu, zamotati ih i protrljati kako bi uklonili što više opne sa lješnjaka… sa badema neće spasti, niti sa svih lješnjaka ali to i nije toliko važno. Zatim otopiti šećer na umjerenoj temepraturi u šerpici sa debljim dnom. Vodite računa da šećer ne izgori, a kad se potpuno istopi i dobije lijepu karamel boju dodati i prstohvat soli, lješnjake i bademe i promiješati, a zatim što brže prebaciti na pleh obložen pek papirom i što je moguće više rasporediti u tanjem sloju kako bi lakše kidali komade ohlađene smjese. Kad se potpuno ohladi izlomiti komade i prebaciti u sjeckalicu (po mogućnosti malo bolju, ako je sjeckalica manja, mljevenje obaviti u 2 navrata). Početi miksati, trebate dobiti pastu kao na slici, a u procesu miksanja dok ne dobijete željenu konzistenciju, možda će biti potrebo nekoliko puta skidati smjesu sa zidova sjeckalice i usmjeriti ih na nož. Cijeli proces miksanja ne traje dugo, maksimalno oko 10-ak minuta za 2 ture. Praline pastu možete raditi i samo od lješnjaka, sve po ukusu.

Krem: Od ukupne količine hladnog mlijeka odvojiti 1 dl, a ostatak zagrijavati u odgovarajućoj šerpi. Gustin, šećer, vanila pastu i žumanjke pomiješati sa onih 1dl hladnog mlijeka u glatku smjesu bez grudvica. Veći dio zagrijanog mlijeka prvo dodati u gustin smjesu sa žumancima i dobro promiješati a zatim sve vratiti u šerpu sa ostatkom mlijeka i uz stalno miješanje zakuhati gust krem bez grudvica. Površinu krema prekriti plastičnom folijom i ostaviti na hlađenje.

Dok se krem hladi pripremiti kuhano tijesto…Vodu, mlijeko, maslac, prstohvat soli i šećer zagrijavati u šerpi dok smjesa ne prokuha. Smaknuti sa ringle, dodati i prosijano brašno i promiješati. Vratiti na umjerenu temperaturu i miješati oko 2 minuta kako bi se brašno skuhalo, a na dnu šerpe formirao tanak sloj zapečene smjese (pogledati slike pripreme). Kuhano tijesto smaknuti sa šporeta i nakon 20-ak minuta hlađenja dodavati jedno po jedno jaje uz miksanje, a svako naredno dodati pošto smo prethodno dobro izmiksali sa smjesom. Gustina smjese će zavisiti i od vrste brašna i od veličine jaja (ako su jaja manje gramaže od ove u receptu, težinu nadomjestiti sa dijelom bjelanjaka koji su preostali iz fila).

U periodu od 20 minuta kad se tijesto hladilo, pripremiti veliki pleh od rerne (42×32 xm) i obložiti ga pek papirom na kome smo šestarom iscrtali 4 kruga prečnika d=12 cm (pogledati slike). Iscrtanu stranu okrenuti na dno kako grafit ne bi bio u dodiru sa tijestom. Pripremiti i plastičnu poslastičarsku vrećicu sa zvjezdastim ili okruglim nastavkom (d=12 mm ili d=10mm). Smjesu tijesta prebaciti u vrećicu i pažljivo istisnuti tijesto u kružnom obliku po iscrtanom šablonu, a zatim sa unutrašnje strane kruga, uz sam krug d12 cm napraviti još jedan manji i na kraju napraviti još jedan, treći krug,  preko ova dva prethodna, po sredini (pogledati slike pripreme). Tijesto je dovoljno za 4 kruga (po 3 prstena), a eventualni ostatak tijesta istisnite u obliku princes krofni (Napomena: u slučaju da se odlučite za verziju 8 manjih komada d=8 cm, točkove formirate samo u jednom sloju ali sa nešto većim nastavkom d16 mm ili sl.).

Tijesto možete ostaviti samo ovako bez ikakvih dodataka, a po želji ga možete samo posuti i listićima badema, a možete i prethodno premazati umućenim žumanjkom sa malo mlijeka pa onda posuti i sa bademima. Tijesto peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C 40-45 minuta. Pečenje je jako važno, tj. važno je da se tijesto dobro i pravilno ispeče kako ne bi splasnulo. Ono o čemu treba voditi računa jeste da u prvih 35 minuta pečenja nikako ne otvarate rernu! Nakon tog vremena možete lagano vrlo malo otvoriti vrata rerne i uvjeriti se u stvarnu boju tijesta. Ako je tijesto suviše svijetlo, nastaviti peći ako je potrebno i malo više 45 minuta ili do boje kao na slikama, a ako smatrate da je dovoljno pečeno možete već sada isključiti rernu i malo otvoriti vrata rerne (ako je potrebno pomoći se drvenom kuhačom) i ostaviti tijesto tako oko 5-10 minuta u rerni, a zatim pleh izvaditi iz rerne i ostavite da se tijesto potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (izbjegavati nagle promjene temperature toplo-hladno, kuhinja je sasvim ok mjesto za hlađenje).

Dok se tijesto hladi, završiti krem…U hladan krem dodati maslac sobne temperature i smjesu dobro izmiksati kako ne bi bilo grudvica, zatim dodati i 300 g praline paste i još jednom izmiksati. Pripremljen krem prebaciti u plastičnu poslastičarsku vrećicu sa željenim nastavkom (kod mene je zvjezdasti d=16 mm).

Ohlađene točkove prerezati ravnomjerno po visini pomoću većeg nazubljenog noža i filovati u 2 sloja sa pripremljenim kremom, a između slojeva, po želji, možete dodati i dodatni sloj praline paste koja vam je preostala. Poklopiti drugim dijelom tijesta i posuti šećerom u prahu. Kratko rashladiti i poslužiti (razumna porcija za 1 osobu je 1/4 točka, a po želji i više :))

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Milena (@my.mili.cake.milena)

Preuzmite android aplikaciju Sandzaklive portala Brža, modernija, preglednija...
0 0 votes
Article Rating
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
error:
0
Voljeli bi čuti vaše mišljenje, molim vas komentarišitex

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker