GDJE VI KUPUJETE? Do 250 enzima u jednom hljebu: Istina o industrijskom hljebu šokirala potrošače
Nijemci vole hljeb. Prema podacima Centralnog udruženja njemačkih pekara, potrošači su 2023. godine kupili više od 1,6 miliona tona ovog pekarskog proizvoda. Međutim, kvalitet hljeba znatno varira. Hljeb iz supermarketa često se ne može porediti sa svježe pripremljenim proizvodima iz zanatskih pekara, a u nekim slučajevima može čak nositi i potencijalne zdravstvene rizike.
Niske cijene privlače kupce u supermarkete i diskontne trgovine
Supermarketi i diskontne trgovine poput Aldija, Lidla ili Rewea nude razne pekarske proizvode u svojim odjeljenjima – od pereca, krofni i peciva do različitih vrsta hljeba. Kupovina je brza i jednostavna: proizvod se uzima hvataljkom, stavlja u vrećicu i kupovina je završena.
Takvi proizvodi su izuzetno popularni: oko 24 posto potrošača preferira kupovinu peciva na samouslužnim policama supermarketa i diskontnih trgovina, prema studiji kompanije za istraživanje tržišta MafoWerk. Razlozi su očigledni – nema dugih redova, a cijene su često mnogo niže nego u zanatskim pekarama.
Industrijska proizvodnja: tijesto se samo peče
Ono što mnogi potrošači ne znaju jeste da se hljeb iz supermarketa uglavnom ne pravi u prodavnici. To je industrijski proizvedeni poluproizvod iz velikih fabrika širom Evrope. Smrznuti komadi tijesta se isporučuju trgovačkim lancima, gdje se samo peku ili odmrzavaju. Nasuprot tome, tradicionalne pekare često same pripremaju tijesto i daju mu dovoljno vremena da fermentira.
Da bi industrijski proizvodi duže trajali i zadržali atraktivan izgled, u hljeb se dodaju vještački proizvedeni enzimi. Stručnjaci kažu da zahvaljujući tome takvi proizvodi mogu ostati svježi i do devet sedmica.
Enzimi produžuju rok trajanja, ali mogu uzrokovati zdravstvene probleme
Prednost za trgovačke lance je što enzimi ne moraju biti posebno navedeni na listi sastojaka. Neke vrste hljeba mogu sadržavati i do 250 različitih enzima koji poboljšavaju volumen, ubrzavaju zrenje tijesta i stvaraju atraktivnu koricu.
Međutim, takvi aditivi mogu uzrokovati zdravstvene probleme kod nekih potrošača. Ljudi koji pate od sindroma iritabilnog crijeva, na primjer, mogu osjetiti bolove u trbuhu i probavne probleme. Takozvane FODMAP supstance – grupa fermentabilnih ugljikohidrata i šećernih alkohola koji se kod nekih ljudi teže apsorbiraju u tankom crijevu – mogu biti posebno problematične.
Pritisak na male pekare
Pored potencijalnih zdravstvenih problema, jeftini industrijski proizvodi imaju i ekonomske posljedice. Tradicionalne zanatske pekare sve teže se takmiče s masovnom proizvodnjom i niskim cijenama. Prema Centralnom udruženju njemačkih pekara, broj pekara se smanjio između 2009. i 2019. godine sa oko 15.000 na oko 10.500.
Brza i jeftina proizvodnja industrijskih poluproizvoda tako donosi značajnu tržišnu prednost supermarketima i diskontnim trgovinama, dok se mnoge male pekare suočavaju s rastućim pritiskom i padom broja poslovnica.
Fenix
