13 grešaka koje dobar kuhar ne smije da pravi
Evo 13 kuhinjskih grešaka koje kuhari amateri prave a da toga nisu ni svjesni.
Mnogi ljudi koji sebe opisuju kao odlične kuhare prave neke kulinarske greške, a da toga nisu ni svjesni. Ponekad odnekud dobiju loš savjet, a ponekad jednostavno ne znaju šta je istina. U oba scenarija, postoje neke greške koje uzrokuju da obroci ne idu iznad prosjeka.
Stalno otvaranje i zatvaranje vrata rerne: Domaći kuhari imaju niz grešaka koje na kraju pokvare njihovu odličnu hranu, a jedna od glavnih je stalno otvaranje vrata rerne kako bi proverili hranu. Ova navika je izuzetno štetna, posebno kada pokušavate da ispečete stvari poput hljeba ili kolača. Otvaranje vrata pećnice uzrokuje rasipanje topline; Narušavanje toplotne ravnoteže jedno je od najvećih zala koje možete učiniti hrani kuhanoj u pećnici.
Nečitanje recepta kako treba: Ovo je jedna od najčešćih grešaka kuhara koji se trude da sve urade što prije. Prilikom pokušaja implementacije recepta, pokušaj kuhanja i stalnog praćenja recepta komplikuje proces. Na ovaj način možete zagorjeti hranu, ostaviti je predugo ili je previše sitno samljeti. Detaljno čitanje i razumijevanje recepta prije nego počnete kuhati uvijek bi trebao biti vaš prvi korak.
Upotreba tupog noža: Svako ima takav nož u svojoj kuhinji; Spasitelj je, koristi se godinama i na kraju počinje atrofirati. Da, oštrenje noževa može biti dugotrajan zadatak; Ali budite sigurni da je veoma važno! Upotreba tupog noža ne samo da vas usporava, već je i opasna. Tupo sječivo više klizi kada pokušavate nešto sjeći. Ako ne želite da vam ruke sijeku ono što ste izrezali, dugoročno ćete imati mnogo sigurnije iskustvo u kuhinji s oštrim nožem.
Čuvanje hrane na pogrešnim mjestima: Nepravilno skladištenje prehrambenih proizvoda znači otpad. Ko bi ovo želio? Znanje koje namirnice treba čuvati pod kojim uslovima pomaže kuharima amaterima da svoje sastojke održe svježima. Na primjer, paradajz treba čuvati na sobnoj temperaturi dok ne dostigne punu zrelost, a zatim staviti u frižider da uspori proces. Luk, na primjer, treba čuvati u hladnom, tamnom i suhom okruženju.
Korištenje pogrešnih vrsta ulja: Svaka vrsta ulja ima svoje područje upotrebe. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje se ni na koji način ne koristi za kuhanje. Njegova bogata aroma je pogodnija za salate i umake. Standardno maslinovo ulje, s druge strane, može se koristiti kao ulje za kuhanje općenito; međutim, njegova aroma je prilično oštra u usporedbi s neutralnijim vrstama ulja kao što je ulje kanole. Prilikom prženja idite na ulja s visokom tačkom dimljenja – poput ulja repice, suncokreta ili kikirikija.
Ne pustiti meso da miruje: Najkritičnija tačka u kuhanju dobrog komada mesa nije stepen toplote ili vrste začina koji se koriste, već koliko dugo je meso odmaralo. Da, želimo da budemo nestrpljivi i da se što prije zaglavimo na mesu, ali ne pustiti kuhano meso da odstoji nekoliko minuta je najsigurniji način da potrošite sav taj trud. Odmaranje mesa omogućava da se vlakna koja su se skupila tokom procesa kuhanja ponovo opuste. Ovo znači da sve ukusne tečnosti ne otiču sa tanjira kada siječete meso i ostaju zarobljene unutar mesa.
Ne koristite dovoljno soli: Ljudi se zaista boje soli. Da li je loše uključiti previše natrijuma u našu ishranu? Da naravno. Ali to vas ne bi trebalo spriječiti da u svoje obroke dodate dovoljno soli. Prava količina soli, umjesto da hrani slan okus, pomaže da se otkriju ostali okusi koji postoje. Međutim, važno je zapamtiti da sol nikada ne smijete koristiti slučajno. Trebali biste ili dodati sol prema uputama u receptu koji koristite, ili ako koristite svoju kreativnost, pokušajte je dodavati malo po malo.
Ne čekati da se tiganj dovoljno zagrije: postoji ogromna razlika između kuhanja nečega sporo i brzog kuhanja; Slično tome, sporo povećanje temperature ispod hrane koju treba kuhati donosi sa sobom vrlo različite rezultate u odnosu na izlaganje proizvoda vrućoj vatri odjednom.
Brze stvari poput karameliziranog luka: ljudi žele da budu u mogućnosti da spremaju svoje obroke za kratko vrijeme; međutim, postoji činjenica: kuhanje je stvar strpljenja, a to se strpljenje isplati. Na primjer, karamelizirani luk; Da bi luk bio savršeno smeđi sa savršenom slatkoćom, potrebno ga je pustiti da se kuha dovoljno dugo i biti strpljiv. Pokušaj pojačavanja vatre i ubrzanja posla uzrokuje da luk počne gorjeti prije nego što pusti sok. Mala vatra znači da se luk duže kuha; ali je neophodan za savršeno karamelizirani luk. Neke prehrambene proizvode treba brzo skuhati, dok drugima treba vremena. Razumijevanje razlike između ova dva je izuzetno kritična tačka u umjetnosti kuhanja.
Pretjerano mijesenje tijesta: Tijesto nikada ne treba premijesiti. U suprotnom, formiranje glutena počinje da se povećava i na kraju se dobija veoma tvrdo testo poput gume. Ovo je izuzetno kritična tačka, posebno u tijestu za picu. Ako se pridržavate recepta, mijesite tijesto samo preporučeno vrijeme. Imajte osjećaj za tijesto
Prekuhavanje svega i svačega: U davna vremena ljudi su se toliko bojali bolesti koje se prenose hranom poput salmonele ili trihineloze da su imali naviku kuhati sve što su mogli pronaći do krajnjih granica. A ova praksa je značila suho, žilavo meso koje je izgubilo sav svoj sok i okus. Da, danas je izuzetno važno kuhati hranu na odgovarajućim temperaturama; međutim, kao rezultat dugogodišnjeg znanja, sada znamo na kojoj temperaturi treba kuhati svaku vrstu hrane. Sve što treba da uradimo je da uzmemo termometar i saznamo minimalne potrebe za toplotom.
Stavljanje ulja u hladan tiganj: Svi znamo da je prilikom pečenja, dinstanja ili prženja hrane u tiganj potrebno staviti ulje. Međutim, postoji velika greška koju kuhari amateri često prave: prvo stavite ulje, a zatim otvore dno tiganja. Zapravo, idealno je da se uverite da je tava dobro zagrejana pre nego što stavite bilo šta u nju. Jer što duže ulje ostaje u kontaktu sa vrelim metalom, to je veći rizik od pucanja ili izgaranja. Stavljanjem ulja u već zagrijanu šerpu možete ga natjerati da se zagrije mnogo brže, a da ne postane užeglo ili zagori.
Nedegustacija tokom kuvanja: Da li ste jedan od onih koji veruju da je ravnoteža začina u hrani koju kuhate uvijek savršena? Ipak stavite so i biber. Kako bi ti znao? Uostalom, očima ne možete vidjeti ukus svoje hrane. Ni ti to ne možeš čuti ni osjetiti. Morate probati hranu dok se kuha. Sa jednom kašikom možete reći da li je vašoj hrani potrebno više soli ili malo više začina ili nečeg gorkog. Čak i odlični kuhari rade na ovaj način u svojim restoranima.
Izvor:Haberturk
