Ovaj sir iz Srbije skuplji je od zlata: Kilogram ide i preko 1200 eura, recept čuva samo nekoliko ljudi
Magareći sir je jedinstven u svijetu i trenutno je najskuplja vrsta sira na svijetu. Najpoznatiji je sir proizveden u Rezervatu prirode Zasavica u Srbiji, a tajne magarećeg sira otkrio je Slobodan Simić, upravnik rezervata.
„Robert Hartman, lični pisac kraljevske porodice iz Londona, bio je prvi od svjetskih poznatih ličnosti koji je probao naš magareći sir. Bio je oduševljen, i probao je sve na svijetu, pa je napravio izvještaj. Kasnije smo sir poslali tadašnjem princu Charlesu i Camilli“, rekao je Slobodan Simić za nova.rs.
Magareći sir je skuplji čak i od najfinijeg iz Francuske i Švicarske. Za 50 g potrebno je izdvojiti oko 60 eura, a za sir u ekskluzivnom pakovanju čak 92 eura, što znači da kilogram dostiže cijenu od čak 1.840 eura za ekskluzivno pakovanje, odnosno 1.220 eura za standardno pakovanje, pa ne čudi što se servira po gramu.
Recept je strogo čuvana tajna
„Zato ga mogu priuštiti uglavnom najbogatiji. Naši kupci su uglavnom stranci. Jedan predsjednički kandidat iz Ukrajine jednom je kupio sve što smo imali na zalihama. A najviše što smo prodali singapurskom tajkunu bilo je 12 kilograma. Njegov čovjek je potom doletio i sve to odvezao za zabavu koja je koštala pet miliona dolara“, prisjetio se Simić.
Priča stara više od dvije hiljade godina o magarcu na kojem je Isus ujahao u Jerusalem inspirisala je Slobodana da kupi nekoliko magaraca. Kasnije je napravio farmu i odlučio da proizvodi sir od njihovog mlijeka.
Tada je, kaže, shvatio da niko na svijetu nikada nije pravio sir od magarećeg mlijeka jer je to bilo nemoguće. „Magareće mlijeko ima samo 0,5 posto mliječne masti kao i ljudsko mlijeko, dok druge vrste, poput kravljeg mlijeka, imaju 3,8 do 4,5 posto, a bivolje mlijeko do 6 posto.
Dakle, problem je bio što se sir pravi od masti, a ne od vode, a magareće mlijeko gotovo da je nema. Onda sam angažovao razne ljude da pokušaju da ga naprave, ali nije uspjelo“, rekao je.
Zatim je jedan od njihovih tehnologa uspio, uz mnogo literature i malo kozjeg mlijeka i raznih dodataka. Recept je tajna i nisu ga otkrili nikome, čak ni predsjednicima Svjetske konfederacije sira.
Sir od magarećeg mlijeka je i dalje globalni fenomen. „Mnogi ga još uvijek pokušavaju napraviti, ali im ne uspijeva. To je najrjeđi i najskuplji sir na svijetu. Proizvodimo oko deset kilograma godišnje jer je potrebno 25 litara magarećeg mlijeka za jedan kilogram sira, a inače je potrebno četiri ili pet. To je mukotrpan posao, muze se pomalo tri puta dnevno, a potrebno je mnogo da se napravi sir“, naglasio je.
Kupci, ističe za novu.rs, kažu da okus magarećeg sira nije jak i prepoznatljiv je, pa se dugo pamti, poput tartufa. „Jednostavno je ugodan, blago sladak. Servira se na gram. To je okus rijetkosti i skupocjenosti“, zaključio je.
