Znate li koji je najskuplji začin na svijetu? Kuhari za njega plaćaju pravo bogatstvo
ŠAFRAN je jedan od najposebnijih i najskupljih začina na svijetu, a često se naziva i crvenim zlatom. Dobija se iz cvijeta šafrana (Crocus sativus), tačnije iz njegovih nježnih crvenih tučaka.
Da bi se dobio samo jedan gram šafrana, potrebno je ubrati i ručno obraditi do 150 cvjetova, što objašnjava njegovu visoku cijenu i rijetkost.
Šafran ima vrlo prepoznatljivu aromu – blago zemljanu, blago cvjetnu i slatku, dok mu je okus topao, slojevit i diskretno gorak. Čak i mala količina daje jelima bogatu zlatnožutu boju i profinjen miris, pa se koristi vrlo štedljivo.
Kako se koristi u kuhanju?
Šafran se rijetko dodaje direktno u hranu – obično se prvo namače. Najčešći način je da se malo šafrana stavi u toplu vodu, mlijeko ili juhu i ostavi 10-20 minuta. To će osloboditi boju i aromu.
Za 1-2 niti šafrana obično je potrebno 2-3 supene kašike tečnosti, a za rižoto za 4 osobe, na primjer, obično je dovoljno 15-20 niti šafrana.
Međutim, treba biti oprezan, jer je šafran vrlo jak – samo mala količina je dovoljna za cijelo jelo. Previše može dati gorak okus.
Šafran je neizostavan u mnogim tradicionalnim jelima različitih svjetskih kuhinja. Najpoznatiji je sastojak španske paelle i francuske riblje čorbe bouillabaisse, a italijanski rižoto alla milanese također duguje svoju boju i aromu šafranu.
Koristi se u rižotima, mliječnim napitcima i curryjima u bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji, a pored glavnih jela, šafran se ponekad dodaje i desertima i pićima, gdje daje suptilan i luksuzan ton.
Cvjeta jednom godišnje
Šafran je poznat kao najskuplji začin na svijetu. Razlog nije samo mukotrpna berba, već i činjenica da cvjeta vrlo kratko i jednom godišnje.
Većina svjetske proizvodnje dolazi iz Irana, ali se uzgaja i u Španiji, Indiji, Grčkoj i Maroku. Povremeno se javljaju izvještaji o nestašicama na tržištu zbog klimatskih promjena i ograničene proizvodnje, što dodatno održava njegovu cijenu visokom.
